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食堂卫生管理制度


个人卫生

  1、工作人员应养成沐浴清洁之习惯,保持个人清洁卫生;
  2、工作时应穿戴整齐工作衣帽,以防异物落入食品中;
  3、工作时不得佩戴戒指等饰品及留指甲,或足以发生污染之饰品;
  4、养成工作前、如厕后用肥皂或清洁济洗手的习惯;
  5、工作时要有良好的工作习惯,不随地吐痰或在厨房吸烟、饮食等;
  6、厨房人员打菜时需戴口罩及帽子,除非有必要,否则禁止说话;
  7、厨师调理熟食时应戴手套,不得使用炒菜之大匙来试汤调口味,试调味道应以随身自备之小匙来用,用后立即清洗;
  8、厨房工作人员定期接受健康检查,如检查后发觉有不适合厨房工作之疾病时,应予以即时调离。





仓库卫生



  1、库房应经常保持清洁,每周配合厨房及餐厅做消毒工作,避免蟑螂、虫、老鼠的滋生;

  2、通风良好,以防库房内之湿度偏高;
  3、使用砧板应与地面相隔三十公分以上之距离,以保持良好之通风;
  4、用后之大包原料(如面粉、糖)置于紧密的容器内,防止病媒污染;
  5、如发觉仓库内之材料有异味或变质,应丢弃不准使用,并报公司处理;
  6、送来之原料有腐败或发觉不鲜时,应予以拒收并通报公司处理;
  7、酒料之取用按先进先出使用。




厨房及餐厅的卫生








  1、厨房餐厅内外应经常保持清洁,防止病媒滋生;
  2、非厨房工作人员(客户督导人员除外),应予管制进入厨房,防范末然;
  3、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网;
  4、厨房内排水系统无垃圾淤泥,水沟出口处之深井应及时处理清洁及消毒;
  5、餐厅须随时保持清洁,光线充足、空气流通;
  6、餐具回收后须经四道水槽的清洗再烘干消毒;
  7、特别对自助餐盘及汤匙上每个菜洞四周弯角部分加以仔细洗涤;
  8、厨房及餐厅每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等须清洁剂洗刷,清洁后再以消毒剂喷洒,还须注意避免污染食品及餐具;
  9、刀具和砧板需有两套以上,用以处理生食、熟食;刀和砧板均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起晾干防止底部长霉,污染食品。抹布应多备用,用后立即浸渍清洗,经常保持清洁;
  10、龟甲裂或破损的餐具不宜盛装食品,细菌易藏在裂痕或破损的粗糙面上,不易洗净并有割伤用餐者之处;
  11、菜肴及器皿不得接触地面,并且不得用纸覆盖。
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配送保证

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售后保证

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